津久井の友人「永井達也」さんから電話で「近所の友人と燻製をするので来ないか」と誘いがある。
暮れにご馳走になったが作るところを見たいので出かける。驚きました！古いロッカーの中に七輪を入れて炭を熾して山桜の蒔を燃やす熱燻。
ブロックの上に桜のチップを乗せて、くすぶらせて冷燻の二種。
大きさや物によってちがうが熱燻で３時間から５時間、冷燻で丸一昼夜。だいたいこんなもんで出来る。
今日は、熱燻。鮭の新巻を天井部からつるしたり、金網で作った棚の上に乗せて（肉類は下ごしらえがいるので、今日は魚。
特に干物）火をつけて扉を閉じる。午前中に始めて夕方、皆で食べる。
うまい！ことに干物（さんま・塩鯖・ホッケ等）は癖がなくなって魚の嫌いな人でも美味しく食べられる。
時間は掛るが簡単に出来るので皆さんにもオススメ。楽しいよ！
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